alici filanti dorate all’uovo
Ingredienti per 4 persone 800g alici200g provola affumicata4 uova50g parmigiano100g farina200g olio extravergine di oliva pepesale Procedimento Private le alici della testa, delle interiora e della lisca centrale. Pulitele sotto l’acqua corrente e asciugatele poi delicatamente. Adagiatele su di un vassoio e velatele con una spolverata di farina. Mettete al centro di ogni alice una […]
filetto di pezzogna in acquarello di anice e finocchietto
Ingredienti per 4 persone 1000g pezzogne (n.2)40g olio extravergine di oliva2g anice stellato2g finocchietto2g cipolla sale Procedimento Eviscerate e squamate la pezzogna ricavandone 2 filetti privati delle spine. Dorateli in un padella con olio e cipolla tritata. Aggiungete il finocchietto, la bacca di anice e irrorate con un mestoloni di acqua tiepida. Coprite, regolate di […]
dentice in guazzetto di pomodorini di collina con barchette di patate
Ingredienti per 4 persone 1000g dentice500g patate200g pomodorini di collina 40g olio extravergine di oliva3g prezzemolo a foglie3g agliopeperoncinosale Procedimento In un tegame basso preparate un fondo di olio e peperoncini spezzettati. Adagiatevi il dentice eviscerato e squamato. Coprite il tegame e fate cuocere lentamente con fuoco moderato, aggiungendo un bicchiere di acqua in più […]
filetti di rombo al pesto di olive violette
Ingredienti per 4 persone 1000g filetti di rombo100g olive nere80g olio extravergine di oliva10g alici salate3g aglio2g prezzemolo a foglie5g gherigli di nocisale Procedimento Eviscerate il rombo, sfilettatelo e privatelo della pelle. Snocciolate le olive e frullatele in un mixer unitamente ai filetti di alici, aglio, gherigli di noci e prezzemolo; durante questa operazione aggiungete […]
bianco di pescatrice in acquarello di prezzemolo
Ingredienti per 4 persone 1000g pescatrice5g prezzemolo3g aglio40g olio extravergine di olivasale Procedimento Eviscerate e levate via la pelle della pescatrice, ricavatene due filetti e usate le testa per altre preparazioni culinarie tipo: cotta al sugo per condire spaghetti. In una pentola a bordi bassi fate rosolare l’aglio nell’olio e aggiungetevi il pesce, innaffiate con […]
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