filetto di pezzogna in acquarello di anice e finocchietto

Ingredienti per 4 persone

1000g pezzogne (n.2)
40g olio extravergine di oliva
2g anice stellato
2g finocchietto
2g cipolla
sale

Procedimento

Eviscerate e squamate la pezzogna ricavandone 2 filetti privati delle spine. Dorateli in un padella con olio e cipolla tritata. Aggiungete il finocchietto, la bacca di anice e irrorate con un mestoloni di acqua tiepida. Coprite, regolate di sale e lasciate cuocere per 6 minuti circa.  Saporite con il guazzetto di cottura e decorate con bacche e semi di anice.

 

Chef

Gerardo Savo
Ristorante Don Geppi