dentice in guazzetto di pomodorini di collina con barchette di patate

Ingredienti per 4 persone

1000g dentice
500g patate
200g pomodorini di collina
40g olio extravergine di oliva
3g prezzemolo a foglie
3g aglio
peperoncino
sale

Procedimento

In un tegame basso preparate un fondo di olio e peperoncini spezzettati. Adagiatevi il dentice eviscerato e squamato. Coprite il tegame e fate cuocere lentamente con fuoco moderato, aggiungendo un bicchiere di acqua in più riprese. Curate sempre che il sugo non si riduca troppo. Dopo circa 20 minuti di cottura, controllate la pietanza e aggiungete il prezzemolo, il peperoncino e le patate (sbucciate) tagliate a spicchi che avrete già lessate precedentemente, lasciate insaporire per qualche minuto e servite ben caldo.

 

Chef

Gerardo Savo
Ristorante Don Geppi