bianco di pescatrice in acquarello di prezzemolo

Ingredienti per 4 persone

1000g pescatrice
5g prezzemolo
3g aglio
40g olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

Eviscerate e levate via la pelle della pescatrice, ricavatene due filetti e usate le testa per altre preparazioni culinarie tipo: cotta al sugo per condire spaghetti. In una pentola a bordi bassi fate rosolare l’aglio nell’olio e aggiungetevi il pesce, innaffiate con un bicchiere di acqua, coprite e lasciate cuocere per 5 minuti circa a fuoco alto; ultimata questa operazione, aggiungete il prezzemolo spezzettato a mano, regolate di sale e lasciate cuocere per 5 minuti ancora a fuoco basso. Tirate fuori i filetti dal guazzetto e scaloppateli. Adagiateli sopra un piatto e soporiteli con il brodetto di cottura.

 

Chef

Gerardo Savo
Ristorante Don Geppi