Preparazione:
20 min.
Cottura:
120 min.
Dosi:
4 pers.
Difficoltà:
Difficile
Rotolo al tacchino in crosta di pancetta
Ingredienti:
- 1 kg coscia di tacchino (aperta a libro)
- 100 gr di pancetta sottile a fettine
- 100 gr di ricotta
- 50 gr di scamorza
- 100 gr salsiccia sbriciolata
- 50 gr parmigiano grattuggiato
- olio evo q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 bicchiere di brodo vegetale
- rosmarino
- sale
- pepe
Presentazione:
Un secondo piatto di carne gustoso e invitante.
Procedimento:
- Se non siete così pratici con la carne, la coscia potete farvela tagliare e battere dal macellaio.
- La tenera e delicata carne del tacchino si arricchisce con un saporito ripieno di ricotta, scamorza, parmigiano, sale, pepe e salsiccia ( cotta leggermente in padella). Mischiate tutti gli ingredienti e formate un composto omogeneo, farcite la coscia e con attenzione arrotolate il fagotto.
- Rivestite la coscia imbottita con le fettine di pancetta, che dona al tutto un sapore deciso.
- Infine con l’aiuto di uno spago legate il fagotto come se fosse una salsiccia.
- Riponete la coscia in una terrina da forno, aggiungete l’olio, il vino, il brodo vegetale e il rosmarino, infine infornate per circa 1 ora e 30 min a 180/200 gradi. Fate la prova della forchetta a metà cottura e successivamente, se esce molto liquido deve stare ancora un po’. Servite caldo con un bel contorno di piselli e patate al forno.