alici filanti dorate all’uovo
Ingredienti per 4 persone
800g alici
200g provola affumicata
4 uova
50g parmigiano
100g farina
200g olio extravergine di oliva
pepe
sale
Procedimento
Private le alici della testa, delle interiora e della lisca centrale. Pulitele sotto l’acqua corrente e asciugatele poi delicatamente. Adagiatele su di un vassoio e velatele con una spolverata di farina. Mettete al centro di ogni alice una striscietta di provola lunga più o meno 5cm e larga 2cm. Ricoprite con un’altra alice deliscata, facendo lieve pressione con il palmo della mano perchè aderiscano perfettamente. Immergete il fagottino nell’uovo montato, insaporito con sale, pepe e parmigiano. Friggete in olio di oliva extravergine.
Chef