tortino profumato allo sfusato amalfitano

Ingredienti per 4 persone

190g farina debole
190g farina manitoba
10g fecola di patate
290g burro
5 uova
230g latte
24g lievito per dolci istantaneo
390g zucchero a velo
bucce di 2 limoni grattugiati
200g gelatina di albicocca
succo di 1 limone

Procedimento

Montate il burro con lo zucchero in crema ben gonfia. Unitevi le uova in più riprese, la farina setacciata con la fecola, il lievito e le bucce di limoni; aggiungete il latte a filo finchè risulterà un composto liscio e omogeneo. Versatelo in uno stampo (savarin) imburrato e infarinato. Cuocete in forno a 180°C per 45 minuti circa. Sfornate la torta con cura, e ancora tiepida profumatela con lo sciroppo precedentemente così ottenuto: 1/2 bicchiere di acqua, 1 cucchiaio di zucchero e la buccia di un limone, il tutto portato a ebollizione per alcuni secondi. Lucidate con gelatina di albicocca e succo di 1 limone sciolta con fuoco moderato.

 

Chef

Gerardo Savo
Ristorante Don Geppi