pasticcini di mandorle e frutta candita

Ingredienti per 4 persone

240g mandorle dolci pelate
2g mandorle amare pelate
200g zucchero semolato
50g frutta candita
1 bustina di zafferano
1 buccia di limone grattata
2 albumi

Procedimento

In una pentola con acqua sbollentate unitamente le mandorle dolci e amare per 6-7 minuti. Scolatele, unitevi lo zucchero, i frutti canditi, lo zafferano e passate il tutto in una raffinatrice o in un cutter, integrate gli albumi e la buccia di limone grattugiata curando che l’impasto risulti abbastanza duro. Mettete la massa in una tasca da pasticciere con bocchetta rigata media e formate delle piccole rosette sopra un foglio di carta antiaderente precedentemente sistemato in una placchetta bass. Lasciate asciugare all’aria per circa 12 ore e cuocete in forno per 6-7 minuti a 250°C. Lasciate raffreddare e staccateli delicatamente.

 

Chef

Gerardo Savo
Ristorante Don Geppi