scamorza alla brace su foglie di agrumi e peperoncino
Ingredienti per 4 persone
8 fette di provola affumicata da 70g cad.
8 foglie di limone
8 foglie di arance
20g olio extra vergine di oliva
peperoncino
1 pizzico di bicarbonato
Procedimento
Immergete le foglie di limone e arance (non trattate) in acqua e bicarbonato per cinque minuti circa. Asciugatele con pannocarta da cucina e, con due foglie, formate uno scrigno con dentro una fettina di provola, ripetendo la stessa operazione per tutte le fette. Cuocete alla griglia ben calda rigirando lo scrigno da tutte le parti. Terminata questa operazione, condite con olio extravergine di oliva e peperoncino. Servire rapidamente.
Chef