caciottina primo sale con caponatina di biscotto saraceno
Ingredienti per 4 persone
400g caciottina di vacca primo sale
70g biscotto di pane integrale
40g olio extravergine di oliva
20g pomodorini
20g melenzane sott’olio
20g olive verdi snocciolate
20g tonno
10g filetti di alici salate
3g aglio
1g basilico
sale
4 rametti di finochietto selvatico
Procedimento
Dividete la caciottina in due parti uguali in senso orizzontale e ricavatene dei cestini asportandone la parte centrale con un cucchiaino. Ammorbidite il biscotto in acqua per pochi secondi, spezzatelo a mano e mescolatelo con tonno, filetti di alici, pomodorini tagliati in due parti, melenzane, aglio schiacciato, olio e sale. Adagiate la caciottina in un piatto, riempitela per metà di rucola, mettetevi sopra le olive e disponetevi accanto la caponatina. Guarnite con finochietto selvatico e olio di oliva extravergine.
Chef