risottino con frutti di mare e rosmarino spontaneo

Ingredienti per 4 persone

280g riso carnaroli
600g fumetto di pesce
600g frutti di mare misti
2g rosmarino
3g aglio
2g prezzemolo a foglie
sale
pepe

Procedimento

Riempite una pentola con circa 2 litri d’acqua, aggiungete alcune carote, qualche cipolla, una costa di sedano e 300g di pesce (merluzzo, sogliola, oratina, ecc.). Lasciate cuocere per 1/2 ora a fuoco basso; otterrete un fumetto che utilizzerete dopo averlo filtrato. Mettete i frutti di mare in un tegame con poca acqua. Coprite e lasciate cuocere fino a che i frutti di mare saranno ben visibili nei loro gusci. Quindi tirateli fuori e conservateli in una ciotola con del liquido di cottura precedentemente filtrato. In una padella a bordi bassi con olio e aglio fate rosolare il riso. Unite i frutti di mare con il loro guazzetto e regolate moderatamente di sale. Bagnate più volte con il fumetto rimestando con un cucchiaio di legno fino a che sarà cotto: occorreranno 15 minuti circa. Integrate il rosmarino. Pepate e servite in tavola morbido e fumante.

 

Chef

Gerardo Savo
Ristorante Don Geppi