Preparazione:
40 min.
Cottura:
20 min.
Dosi:
6 pers.
Difficoltà:
Semplice
Ravioli al limone con vongole veraci
Ingredienti:
Per la pasta
- 1 kg di farina
- 5 uova intere
- 250 ml di latte
- sale
- semola di grano duro q.b.
Per il ripieno
- 300 g di ricotta
- 200 g di mozzarella
- 50 g di parmigiano reggiano
- 15 g di limone fresco
- sale
- pepe
Per il condimento
- 200 g di vongole veraci
- olio q.b.
- sale
- peperoncino q.b.
- prezzemolo
- pomodorini gialli 100 gr
Procedimento:
- Disporre a fontana la farina, comporvi al centro le uova, aggiungere il latte, il sale e la semola di grano duro e impastare il tutto lavorando fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Lasciarla riposare mezz’ora.
- tagliare la treccia a piccoli cubetti, metterla in una ciotola di acciaio, aggiungere la ricotta e gli altri ingredienti.
- stendere una sfoglia con la metà della pasta, disporla su un tavolo e spennellarla con l’uovo. Con un sac à poche comporre i ciuffetti di ripieno. completata questa operazione, stendere l’altra metà dell’impasto e ricoprire con la sfoglia su cui è adagiato il ripieno. Con un coppa pasta ritagliare piccoli ravioli a forma di quadretti.
- soffriggere olio, aglio e peperoncino, dopo di che aggiungere le vongole veraci. quando sono aperte sgusciarle alcune, ma non tutte. Infine metti i pomodorini e soffriggi fino a cottura ultimata.
Far cuocere i ravioli, scolarli e mantecarli nella salsa di vongole aggiungendo una spruzzata di limone e prezzemolo