ravioli

Ingredienti

Pasta:
450 gr di farina, 4 uova, 1 cucchiaino di sale.

Ripieno:
400 gr di ricotta fresca, 2 uova, parmigiano grattugiato, un po di prezzemolo, sale, pepe, noce moscata.

Procedimento

In una ciotola sbattete le uova e aggiungetevi la ricotta, il parmigiano, il  sale, il pepe, il prezzemolo tagliato finemente,  la noce moscata e mescolare il tutto.  Intanto impastare 400 g di farina con un cucchiaino di sale e le uova intere, lavorare bene la pasta su un piano di lavoro infarinato poi coprire con una ciotola e lasciarla riposare per 30 minuti.
Stendete la pasta con l’apposito attrezzo e ricavatene delle lunghe sfoglie. Predisponete in piccole porzioni il ripieno sulla sfoglia e ripiegare quest’ultima su se stessa. Ricavate i ravioli con gli appositi stampi, e di volta in volta che sono pronti riponeteli su un canovaccio infarinato. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata. Si consiglia di condirli con un buon ragù di carne di pomodori san marzano.