patate salsate in pesto di basilico

Ingredienti per 4 persone

400g patate
50g basilico
100g olio extravergine di oliva
10g pinoli
15g parmigiano grattugiato
sale

Procedimento

Sbucciate le patate, lavatele sotto acqua corrente e tagliatele a rondelle di 1/2cm di spessore; sbianchitele in un pentola con acqua a bollore aperto per pochi minuti. Sgocciolatele e fatele rosolare in un padella con poco olio ben caldo fino a cottura completa. Condite e spadellate velocemente con pesto di basilico così precedentemente preparato; lavate il basilico, asciugatelo e frullatelo in un mixer ad alta velocità unitamente a pinoli, parmigiano, sale e olio.

 

Chef

Gerardo Savo
Ristorante Don Geppi