filetto di manzo in salsa di vino rosso e nocciole

Ingredienti per 4 persone

800g filetto di manzo
100g nocciole
50g olio extravergine di oliva
40g burro di affioramento
100g vino rosso
sale
pepe
4 rametti di maggiorana
4 crosticini di pane grigliato

Procedimento

Parate il filetto eliminando le parti grasse e fibrose. Spolveratelo di farina e doratelo in un padella con olio ben caldo. Eliminate il grasso in eccesso, integrate il burro e sfumate con il vino rosso. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti; se dovesse servire, aggiungere un bicchiere di acqua in più riprese. Integrate le nocciole leggermente tostate; regolate di sale pepe, e lasciate cuocere per 2 minuti circa. Servite il filetto su un crostino di pane grigliato, saporite con il sughetto e guarnite con un rametto di maggiorana.

 

Chef

Gerardo Savo
Ristorante Don Geppi