delicatezza croccante con cerchietti di mele candite e ricotta profumata allo sfusato

Ingredienti per 4 persone

200g pasta sfoglia
400g ricotta
40g zucchero a velo
20g pinoli
80g mela verde
20g liquore Strega
2g buccia di limone grattugiata

Procedimento

Immergete la mela intera in un soluzione di acqua e bicarbonato per alcuni minuti. Asciugatela, tagliatene otto fettine e lasciatele candire per 1 ora in uno sciroppo preparato con 80g di zucchero e 100g di acqua. Spianate la pasta sfoglia allo spessore di 2-3mm. Ricavatene dodici tamponi di 9cm di diametro e cuoceteli in forno a 210°C. Per ottenere il ripieno setacciate la ricotta e amalgamatela con zucchero, buccia di limone, pinoli tostati e liquore. Montate il dolce sovrapponendo le sfogliatine croccanti con la ricotta e le fettine di mele candite.

 

Chef

Gerardo Savo
Ristorante Don Geppi