parmigiana doppiamente fritta

Ingredienti

 kg di melenzane, olio di semi q.b., circa 500 gr di mozzarella del giorno prima, 200 gr prosciutto cotto, pangrattato e farina quanto basta per infarinare le melenzane, 6-7 uova, parmigiano grattuggiato, sale, pepe.

Procedimento

Sbucciate le melenzane, tagliatele a fette per la lunghezza e mettetele in acqua salata fredda per circa mezz’ora. Dopo premetele delicatamente e asciugatele con carta assorbente. Preparat intantoe un padella per la frittura e portare in caldo abbondante olio di semi. Friggete tutte le melenzane e stendetele su dell’altra carta assorbente, in modo tale da farle asciugare da tutto l’olio in eccesso.
Su ogni fetta di melenzana predisporre una fetta di mozzarella, una di prosciutto e una spolverata di parmigiano e poi ricoprire con un’altra fetta di melenzana. Sbattete in una ciotola le uova, il parmigiano e il sale e immergeteci dentro la melenzana ripiena.

Successivamente ricopritela col pangrattato facendo attenzione che aderisca bene. Rifriggetele in olio abbondante per la seconda volta. A questo punto è possibile già servirle con una foglia di basilico fresco e una spolverata di parmigiano, o si possono mettere in una teglia da forno sul cui fondo avete precedentemente predisposto uno strato di salsa di pomodoro (preparata con: 2 barattoli di pelati, cotti in olio extra vergine d’oliva in cui avete fatto imbiondire uno spicchio d’aglio schiacciato). Ricoprirle con un altro strato di salsa, spolverare con parmigiano e mettere in forno a 180° per 12 minuti.