paccheri di melenzane dorate e filettini di coccio

Ingredienti per 4 persone

320g paccheri
200g melenzane
500g coccio fresco
200g pomodorini ciliegia
40g olio extravergine di oliva
2g premezzemolo a foglie
sale

Procedimento

Private la melenzane della buccia. tagliatele a quadratucci di 1cm di spessore e mettetele sotto sale per 10min. circa. Ultimata questa procedura, sciaquatele in acqua corrente, strizzatele leggermente e friggetele in abbondante olio extravergine di oliva. Ricavate dal coccio due filetti avendo cura di eliminare pelle e spine. Tagliateli a striscioline e fateli soffriggere in una padella con olio e aglio precedentemente rosolato. Aggiungete i pomodorini divisi in due parti, regolate di sale, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 – 12 min. Ultimata questa operazione aggiungete le melenzane fritte e le foglioline di premezzemolo. Integrate i paccheri cotti al dente, spadellate velocemente e servite in tavola.

 

Chef

Gerardo Savo
Ristorante Don Geppi