cannelloni profumati allo sfusato amalfitano
Ingredienti per 4 persone
Pasta all’uovo:
500g farina
1 busta zafferano
5 uova
Ripieno:
400g ricotta dolce
200g polpa di manzo macinata
100g parmigiano grattugiato
buccia grattugiata di 2 limoni
400g salsa di pomodoro passata
3g cipolla
2 folglie di alloro
2g premezzemolo
4g basilico
sale
Procedimento
Disponete su un tavolo la farina ad anello. Integrate al centro le uova e lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua. Amalgamate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto liscio e ben compatto. Avvolgetelo in un panno umido e lasciate riposare in frigo per 2-3 ore. Dividete l’impasto in più parti, appiattitelo con il matterello ricavando delle sfoglie sottili che taglierete a quadroni di 12x12cm (per ogni porzione occorerranno 3 sfoglie).
In una pentola con acqua a bollore aperto cuocete le sfoglie a metà cottura, passatele in acqua fredda e sistematele su una superficie oleata. Disponete su ognuna una cucchiata di farcia così ottenuta, in una padella con olio e cipolla tagliata finemente, fate rosolare la carne con alcune foglie di alloro per circa 5 min. Sfumate con un bicchiere di vino rosso e lasciate cuocere per 6-7 min., unite la ricotta setacciata, la scorza di di limone grattugiata, il parmigiano, il basilico, il pepe e il sale. Arrotolate le sfoglie su sè stesse come per i classici cannelloni. Imburrate una pirofila, sistematevi dentro i cannelloni e salsate la superficie con salsa di pomodoro. Cospargete di formaggio. Fate gratinare al forno ben caldo per 8-10 min. e servite in tavola.
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