delicatezze di ricotta con salsiccia e funghi
Ingredienti per 4 persone
Delicatezze:
250g farina
500g ricotta
25g parmigiano
buccia di 1 limone grattugiata
pepe
sale
1 pizzico di noce moscata
Salsa:
200g funghi
200g salsiccia
300g pomodori freschi
5g cipolla
0,5g rosmarino
0,5g timo
100g vino bianco
sale
50g olio extravergine di oliva
Procedimento
Su un tavolo disponete la farina ad anello, mettete al centro la ricotta precedentemente setacciata, il pepe, il parmigiano, la noce moscata e il sale. Amalgamate gli ingredienti con le mani in modo da ottenere una massa liscia e compatta. Lasciate riposare per 5 minuti circa e lavoratela poi come per i classici gnocchi. in un tegame con olio fate rosolare la cipolla con la salsiccia tagliata a pezzetti per 5-6 min. Sfumate con vino bianco, unite i pomodori divisi in due parti, il rosmarino privato del legnetto centrale e il timo. Regolate di sale, coprite e lasciate cuocere per 10 min. circa a fuoco lento. Tuffate le delicatezze in acqua a bollore aperto e lasciate cuocere per 2-3 min. Scolatele e conditele direttamente nel tegame con la salsa di salsiccia e funghi.
Chef