Calamaretti ripieni di olive violette, capperi e pomodorini spunzille

Calamari ripieni alla Sorrentina

Ingredienti per 4 persone

800g calamaretti
50g olive di Gaeta
10g capperi
2g prezzemolo
3g aglio
200g pomodorini
30g pane tostato
50g olio extravergine di oliva
4 tuorli d’uovo
sale

Procedimento

Pulite i calamari eliminando le interiora e le parti non commestibili. Tagliate i tentacoli a tocchetti e fateli rosolare in una padella con olio e aglio; unitevi poi qualche pomodorino schiacciato, le olive snocciolate, i capperi dissalati sotto acqua corrente e i cubetti di pane tostato. A cottura ultimata, profumate con le foglie di prezzemolo, aggiungete i tuorli d’uovo e amalgamate finchè risulti un composto ben legato. Farcite i calamaretti e richiudete l’estremità con uno stecco di legno. In un altro tegame con olio e aglio fate appassire i pomodorini restanti e adagiatevi i calamaretti ripieni. Regolate di sale, coprite e lasciate cuocere per 20 minuti circa; se occorre, aggiungete un mestoloni di acqua tiepida in più riprese.

 

Chef

Gerardo Savo
Ristorante Don Geppi