Preparazione:
25 min.
Cottura:
120 min.
Dosi:
8 pers.
Difficoltà:
Difficile
Pollo disossato ripieno
Ingredienti:
- 1 pollo kg 2.500 o anche più grosso
- 500 gr di carne mista macinata (vitello/maiale)
- 1 uovo grosso o 2 piccoli
- 1 cucchiaio di pane grattugiato
- Latte q.b.
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 1 cucchiaio di uvetta
- 1 cucchiaio di pinoli
- Pepe nero un pizzico
- Sale q.b
- 1/2 bicchierino di Brandy
- 2 spicchi d’aglio
- Rametti di rosmarino fresco
- Olio extravergine q.b.
Procedimento:
Preparare il ripieno
- In una ciotola mettere la carne tritata, le uova, il pane ( precedentemente fatto ammorbidire nel latte), l’uvetta lavata ed asciugata, i pinoli, il parmigiano, un pizzico di pepe nero, aggiustare di sale e mescolare.
- Dopo aver disossato il pollo metterlo sulla tagliere bene aperto, spolverare con il sale e mettervi dentro il ripieno avendo cura di riempire anche le cosce, cucirlo con del filo grosso e legarlo con dello spago mantenendo sempre la forma del pollo, se necessita aggiungere del sale sulla pelle, cosi durante la cottura s’insaporirà.
- Disporlo in una teglia che può andare in forno con poco olio, non usare troppo olio il pollo è grasso e con il calore il grasso si scioglie, aggiungere il rosmarino e l’aglio intero, farlo rosolare da tutti i lati rigirandolo con cautela, spruzzarvi sopra il brandy. Continuare la cottura in forno preriscaldato a 180°, ma mano che cuoce bagnare con il brodo di cottura, se dovesse asciugarsi troppo aggiungere a cucchiaiate del brodo vegetale o di pollo precedentemente preparato.
- Deve cuocere almeno 2 ore, ma dipende dalla grandezza del pollo. Aspettate circa 10 minuti prima di tagliare il pollo disossato a fette, disporlo in un piatto da portata e irrorare con il sughetto che si è formato durante la cottura.
Buon appetito!