caciottina di Sorrento
La caciottina è un altro formaggio tipico della penisola sorrentina. È un formaggio fresco a pasta soffice, ottenuto da latte bovino prodotto in piccole forme cilindriche, da 20 a 50 grammi. Il procedimento della sua lavorazione è molto semplice e prevede che al latte bovino locale riscaldato venga aggiunto il caglio; successivamente il formaggio rappreso si sistema in caratteristici cestini di vimini, ovvero canestri da cui deriva il suo nome. La caciotta può essere consumata sia fresca accompagnata dal pomodoro fresco o dai nostri salumi paesani o stagionata, utilizzata grattugiata per insaporire una semplice pasta e patate o un bel piatto di di rigatoni di Gragnano al ragù.