Preparazione:
90 min.
Cottura:
5 min.
Dosi:
4 pers.
Difficoltà:
Media
Ravioli capresi
Ingredienti:
PER L’IMPASTO DEi ravioli
- 250 gr farina 00
- 150 ml di acqua bollente
- 1 pizzico di sale
PER il ripieno dei ravioli
- 200 gr caciotta di Sorrento
- 50 gr mozzarella a dadini
PER salsa di pomodoro
- 600 gr passata di pomodoro
- olio evo q.b.
- sale fino q.b.
- basilico
Presentazione:
Questo piatto, definito “caprese” per la sua provenienza geografica, è caratterizzato da un mix di ingrediente reperibili storicamente sull’isola di Capri e nei dintorni. Parliamo in questo caso di ravioli ripieni di caciotta di Sorrento, parmigiano e scamorza, aromatizzati con passata di pomodoro e foglie di basilico fresco. Sebbene di solito vengano conditi con del sugo di pomodoro fresco, è presente anche una variante con burro fuso salvia. Il loro sapore esplosivo unisce la dolcezza dei pomodorini campani al gusto aggressivo della caciotta sorrentina, con il retrogusto leggero del basilico, che a mio parere si sposa benissimo.
Procedimento:
- Disponete la farina a fontana in una ciotola e versate al centro acqua bollente, sale. Mescolate, compattate l’impasto e fatelo riposare ricoprendo la ciotola con un canovaccio pulito per un’ora.
- Preparate il ripieno grattugiate la caciotta, mettetela in una ciotola, aggiungete la mozzarella e l’uovo e mescolate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Riprendete ora la pasta stendetela in strisce rettangolari su un piano infarinato o con l’aiuto di una tirasfoglie così da ottenere uno strato di circa 2 mm di spessore. Posizionate su ogni striscia dei mucchietti di ripieno, distanziandoli tra loro. Ricoprite quindi con un’altra striscia di pasta e formate i ravioli con un coppapasta tondo. Man mano che i ravioli saranno pronti, metteteli su un piano infarinato.
- Preparate ora il condimento, fate rosolare in padella l’olio, aggiungete la passata di pomodoro e il sale. Fate cuocere lentamente per 1 ora, a cottura ultimata mettete le foglie di basilico.
- Cuocete i ravioli in una pentola con abbondante acqua salata e scolateli appena saliranno a galla. Trasferiteli nella padella con il condimento e rigirateli con delicatezza. I vostri ravioli capresi sono pronti per essere portati in tavola.