Preparazione:
90 min.
Cottura:
40 min.
Dosi:
4 pers.
Difficoltà:
Media
Melenzane "durat e fritt"
Ingredienti:
- 500 gr melenzane (lunghe)
- 50 gr di farina
- 200 gr provola o scamorza
- sale q.b.
- olio per friggere q.b.
Presentazione:
Le melanzane indorate e fritte, o “durat e fritt”, sono una ricetta tipica della cucina napoletana, una pietanza semplice e saporita che può essere servita come antipasto o contorno, ma anche come base per realizzare una ricca parmigiana di melanzane. Questa è una versione filante che si realizza con l’aggiunta di provola o formaggio racchiuso tra due fette di melanzane fritte , e successivamente fritte di nuovo.
Procedimento:
- Lavate le melenzane e fatele asciugare.
- Eliminate le estremità e tagliatele a fette nel senso della lunghezza: lo spessore dovrà essere di circa 3 mm. Se preferite potete eliminare anche la buccia esterna. Mettete le fette di melanzana in acqua e sale per un quarto d’ora, in questo modo perderanno un po’ di amaro.
- Sciacquate e asciugate le melanzane, e friggetele in abbondante olio. Attenti alla cottura, le melenzane dovranno avere un colore biondo.
- Mettete la farina in un piatto e a parte sbattete le uova con il parmigiano e un pizzico di sale, mette il formaggio tagliato a fette in una melenzana fritta e piegatela a metà.
- Passate le melenzane ripiene prima nella farina e poi nell’uovo. Versate abbondante olio in una padella grande e friggete le melanzane poche per volta fino alla doratura.
- Una volta pronte adagiatele prima sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e poi servite. Le vostre melanzane indorate e fritte sono pronte per essere servite.