Preparazione:
90 min.
Cottura:
15 min.
Dosi:
4 pers.
Difficoltà:
Media
Gnocchi alla sorrentina
Ingredienti:
PER L’IMPASTO DEGLI GNOCCHI
- 1KG Patate
- 300 GR Farina
- 1 Uovo medio
- Sale q.b.
- Semola q.b.
PER LA SALSA DI POMODORO
- 600 GR Passata di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Basilico
PER CONDIRE
- 250 GR Mozzarella
- 70 GR Parmigiano Reggiano
Presentazione:
Gli Gnocchi alla sorrentina sono un piatto tipico della cucina campana che ha origine nell’area di Sorrento. Sono preparati con gnocchi fatti di patate, farina e un tuorlo d’uovo, cotti e successivamente conditi con salsa di pomodoro, fiordilatte, parmigiano e basilico. Infine, sono infornati, in un piccolo tegame di coccio (pignatiello), nel quale vengono poi serviti, molto caldi.
Procedimento:
- Iniziate dalle patate per realizzare gli gnocchi: lavatele sotto acqua corrente per eliminare l’eventuale terriccio, poi versatele in un tegame capiente, unite l’acqua e cuocete le patate per circa 30-40 minuti (in base alla grandezza il tempo può variare, fate la prova con una forchetta per capire il grado di cottura.
- Dedicatevi al sugo: in un tegame versate un filo d’olio, la passata di pomodoro e salate a piacere. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 1 ora. Insaporite con le foglioline di basilico a cottura ultimata.
- Quando le patate saranno pronte, scolatele bene. Quindi setacciate la farina sulla spianatoia e create la classica fontana, schiacciate al centro della fontana di farina le patate ancora calde con l’apposito schiacciapatate. Versate sulle patate l’uovo, il sale e iniziate ad impastare. NOTA questa operazione va fatta piuttosto velocemente, giusto il tempo di compattare e dare una consistenza omogenea, morbida (non appiccicosa ma nemmeno troppo tenace) all’impasto. Copritelo con un canovaccio asciutto e pulito.
- Mettete a bollire in un tegame capiente l’acqua per cuocere gli gnocchi e salate a bollore.
- Intanto prelevate man a mano una porzione di impasto e realizzate dei bigoli dello spessore di circa 2-3 cm. Spolverizzate con un po’ di semola e ricavate gli gnocchi. Per dare la classica rigatura potete utilizzare un rigagnocchi oppure i rebbi di una forchetta.
- Lessate gli gnocchi versandoli nel tegame almeno in 2-3 mandate; dovranno cuocere per pochissimi istanti, scolate gli gnocchi con l’aiuto di una schiumarola non appena verranno a galla e tuffateli man a mano nella ciotola dove avete versato il sugo e la mozzarella tagliata a cubetti. Mescolate delicatamente con un cucchiaio.
- In una pirofila, versate il restante sugo sul fondo, quindi irrorate con un filo d’olio e versate gli gnocchi.
- Condite la superficie con uno strato di mozzarella restante e una spolverata di Parmigiano.
- Infornate i vostri gnocchi alla sorrentina in forno statico preriscaldato a 250° in modalità grill per 5 minuti. Serviteli ben caldi e fumanti!