Panettone semplice

Preparazione aromi

• Preparate ora gli aromi. Aggiungete all’interno di una ciotola il miele, la scorza grattugiata di un’arancia e di un limone bio e 2 cucchiaini di estratto di vaniglia. Mescolate, coprite con una pellicola e mettete da parte fino a quando non dovrete usarli.
  Uvetta-in-ammollo
• Mettete l’uvetta in ammollo per 15 minuti circa in acqua tiepida.

Preparazione impasto

1. Trasferitevi ora in planetaria, dove aggiungerete le due farine, lo zucchero, il sale, l’acqua a temperatura ambiente e i tuorli. Impastate per 10 minuti.
2. Aggiungete ora il lievitino e fate impastare ancora. È il momento degli aromi e successivamente aggiungete il burro, un tocchetto alla volta. Tenete il burro a temperatura ambiente per almeno mezz’ora prima di utilizzarlo così che sia ben morbido. Inglobate il burro a pomata, cioè poco alla volta dopo potete aggiungere l’uvetta, ormai ben ammorbidita e strizzata, e la scorza d’arancia candita ( o altro se preferite).
   Pieghe sul piano di lavoro
3. Imburrate il piano di lavoro e trasferite il composto. Fate diverse pieghe, circa 5/6 pieghe. Trasferite l’impasto in un contenitore, coprite e fate lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte.
4. Riprendete ora l’impasto, che avrà aumentato il suo volume e trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato. Fate altre 2-3 pieghe.
5. Pirlate velocemente e trasferite l’impasto in uno stampo per panettone basso da 22 cm di diametro, coprite con pellicola trasparente e fate lievitare per altre 3 ore.

Preparazione della glassa

1. La Scarpatura è il taglio a croce con conseguente “spellatura” della superficie sotto il quale va inserito il burro ed è quello come tradizione comanda  regala l’impronta del Panettone artigianale fatto in casa come in pasticceria! Una cupola intagliata! Molti per ansia e paura fanno semplicemente un taglio a croce con la lama. Praticamente niente di più brutto e antiestetico! Il panettone avrà in superficie una specie di taglio da ospedale. A questo punto Meglio non fare tagli! Credetemi è più semplice di quello che si crede sono necessarie solo 2 regole: 1) usare la lametta e non coltelli 2) che la superficie del panettone sia stata fatta seccare all’aria e risulti secca e non appiccicosa il risultato è questo: I lembi vanno incrociati appoggiati solo leggermente attaccati ma non legateli troppo, in modo che in cottura formano un fiore

Cottura

1. Mettete ora il panettone a cuocere in forno preriscaldato statico a 170°C per circa 40 minuti. Se la superficie si dovesse scurire troppo velocemente coprite con un foglio di carta alluminio. Fate sempre la prova stuzzicadenti prima di sfornare.
2. Panettone fate raffreddare completamente capovolto. Per aiutarvi in questa operazione infilzate il panettone con degli spiedi di alluminio o di legno e utilizzate una pentola grande o due pentole per tenere in posizione il panettone.

I consigli

• Al posto di uvetta e canditi potete aggiungere delle gocce di cioccolato fondente.
• Per velocizzare la seconda lievitazione preriscaldate il forno a 30-35°C e fate lievitare in forno.
• Se l’impasto risulta molto morbido non preoccupatevi. Imburrate nuovamente le mani e continuate a fare le pieghe. Dopo il ripieno si rapprenderà.
• Il panettone veloce ad impasto unico si conserva per 4 giorni in un sacchetto.