caciocavallo “bebe” di Sorrento

Oltre all’antichissimo e rinomato caciocavallo, nella Penisola Sorrentina qui si produce, un formaggio che gli somiglia molto: il caciocavallo “bebè di Sorrento”.
Il caciocavallo bebè prende il nome dalla sua forma, che ricorda idealmenteun neonato in fasce. E’ un gustoso formaggio tipico sorrentino di latte vaccino a pasta semi-cotta e filata, di colore molto chiaro.
Il  procedimento di preparazione è molto simile a quello tradizionale del caciocavallo, da cui si differenzia per i tempi di stagionatura, in quanto per il caciocavallo bebè sono molto brevi, con la conseguenza che il suo sapore è molto delicato e la sua pasta più morbida.